Gıda güvenliğini artırmak için gıda üretiminin her aşaması (satın alma, teslim alma, taşıma, depolama, hazırlama, taşıma, pişirme, servise kadar) titizlikle yapılmalı ve izlenmelidir.

HACCP sistemi, gıda üretim sürecindeki tehlikelerin tanımlanmasına, değerlendirilmesine ve kontrol edilmesine yönelik bilimsel ve sistematik bir yaklaşımdır.HACCP sistemi ile gıda güvenliği kontrolü, nihai ürün testine dayanmak yerine proses tasarımına entegre edilmiştir.Bu nedenle HACCP sistemi, gıda güvenliğinde önleyici ve dolayısıyla uygun maliyetli bir yaklaşım sağlar.

Bir HACCP Sisteminin yedi ilkesi şunlardır:

1. Bir tehlike analizi yapın ve kontrol önlemlerini belirleyin
2. Kritik kontrol noktalarını (CCP'ler) belirleyin
3. Her CCP için doğrulanmış kritik limitler belirleyin
4. Her KKN için bir izleme sistemi kurun
5. Düzeltici eylemler oluşturun
6. HACCP planını doğrulayın ve doğrulama prosedürlerini oluşturun
7. Dokümantasyon ve kayıt tutma oluşturmak

İlke 1 Potansiyel tehlikeleri ve kontrol önlemlerini belirleyerek bir tehlike analizi yapın

Gıda güvenliği tehlikesi, gıdada olumsuz sağlık etkisine neden olma potansiyeline sahip herhangi bir biyolojik, kimyasal veya fiziksel maddedir.Hammaddelerde ve diğer bileşenlerde, çevrede, süreçte veya gıdada tanımlanan tehlikeler ve bunların önemli tehlikeler olup olmadığına karar vermek için bunların varlığına yol açan koşullar hakkında bilgi topluyor ve değerlendiriyoruz ve belirlenen tehlikeleri kontrol etmek için tüm önlemleri değerlendiriyoruz.

İlke 2 Kritik kontrol noktalarını (CCP'ler) belirleyin

Kritik kontrol noktası, kontrolün uygulanabileceği bir adımdır ve bir gıda güvenliği tehlikesini önlemek veya ortadan kaldırmak veya kabul edilebilir bir düzeye indirmek için gereklidir.

Tehlikeler ve önleyici tedbirlerle tanımlanan her nokta kritik bir kontrol noktası olmayacaktır.Sürecin kritik bir kontrol noktası olup olmadığını belirlemek için mantıksal bir karar verme süreci uygulanır.Kritik kontrol noktalarını belirlemek için mantıksal karar verme süreci aşağıdaki gibi faktörleri içerebilir:

• güvenlik için bu özel adımdaki kontrolün gerekli olup olmadığı;
• bu adımdaki kontrolün, tehlikenin muhtemel oluşumunu ortadan kaldırdığı veya kabul edilebilir bir düzeye indirip indirmediği;
• tanımlanan tehlike ile kontaminasyonun kabul edilebilir seviyelerin üzerinde gerçekleşip gerçekleşmeyeceği;
• sonraki adımların tehlikeyi ortadan kaldırıp kaldırmayacağı veya kabul edilebilir bir şekilde azaltıp azaltmayacağı

İlke 3 Her CCP için doğrulanmış kritik limitler oluşturun

Kritik Limit, kritik bir kontrol noktasında bir kontrol önlemi ile ilgili olarak gıdanın kabul edilebilirliğini kabul edilemezliğinden ayıran gözlemlenebilir veya ölçülebilir bir kriterdir.CCP'lerdeki kontrol önlemleri için Kritik Limitler belirlenmeli ve uygun şekilde uygulandığı takdirde tehlikeleri kabul edilebilir bir seviyede kontrol edebildiklerini kanıtlamak için bilimsel olarak doğrulanmalıdır.

Doğrulanmış kritik limitler, mevcut literatüre, düzenlemelere veya yetkili makamların rehberliğine veya gıda işletmecileri veya üçüncü şahıslar tarafından yürütülen çalışmalara dayanabilir.

Sıklıkla kullanılan kriterler, zaman, sıcaklık, nem, su aktivitesi ve pH değeri ölçümlerini ve görsel görünüm ve doku gibi duyusal parametreleri içerir.Bazı durumlarda, belirli bir tehlikeyi kontrol etmek için birden fazla kritik sınıra ihtiyaç duyulur.

İlke 4 Her merkezi karşı taraf için izleme sistemi oluşturun

İzleme, kritik bir kontrol noktasının kontrol altında olup olmadığını değerlendirmek ve doğrulamada gelecekte kullanılmak üzere doğru bir kayıt oluşturmak için planlanmış bir gözlem veya ölçüm dizisidir.Bir HACCP sistemi için izleme çok önemlidir.İzleme, kontrolün kaybedilmesine yönelik bir eğilim varsa tesisi uyarabilir, böylece sınır aşılmadan önce süreci tekrar kontrol altına almak için harekete geçebilir.

İzleme prosedüründen sorumlu çalışan açıkça tanımlanmalı ve düzeltici eylemleri gerçekleştirmek için yeterince eğitilmelidir.

İlke 5 Düzeltici eylemler oluşturun

Düzeltici eylem, kritik kontrol noktasındaki izleme sonuçları limitin karşılanamayacağını, yani kontrolün kaybedildiğini gösterdiğinde alınan spesifik bir eylemdir.

HACCP, sorunları gıda güvenliğini etkilemeden önce düzelten önleyici bir sistem olduğundan, tesis yönetimi belirlenen kritik sınırlardan olası sapmaları düzeltmek için önceden plan yapmalıdır.Kritik kontrol noktası için bir sınır aşıldığında, tesisin derhal düzeltici önlemler alması gerekecektir.

Tesis yönetimi, düzeltici eylemi önceden belirlemeli ve eylemlerin CCP'yi kontrol altına alabilmesini sağlamalıdır.Alınan önlemler, etkilenen ürünlerin uygun şekilde elden çıkarılmasını içermelidir.

İlke 6 HACCP planını doğrulayın ve doğrulama prosedürlerini oluşturun

HACCP planı uygulanmadan önce doğrulanmalıdır.HACCP planının tüm unsurlarının, gıda işiyle ilgili önemli tehlikelerin kontrolünü sağlayabildiğinden emin olmak için bir inceleme yapılmalıdır.

Doğrulama, bilimsel literatürün gözden geçirilmesini, matematiksel modellerin kullanılmasını, doğrulama çalışmalarının yürütülmesini veya yetkili kaynaklar tarafından geliştirilen rehberliğin kullanılmasını içerebilir.

HACCP sistemi uygulandıktan sonra, HACCP planının takip edildiğini ve tehlike alanlarının etkili bir şekilde kontrol edildiğini doğrulamak için prosedürler oluşturulmalıdır.Gıda güvenliği üzerinde potansiyel etkisi olan herhangi bir değişiklik, HACCP sisteminin gözden geçirilmesini ve gerektiğinde HACCP planının yeniden onaylanmasını gerektirir.

Doğrulama faaliyetleri, periyodik olarak ve değişiklikler meydana geldiğinde HACCP planına uyumu belirlemek için izlemeye ek olarak yöntemlerin, prosedürlerin, testlerin ve diğer değerlendirmelerin uygulanmasını içerir.

Bazı doğrulama örnekleri, süreç izleme araçlarının belirli aralıklarla kalibre edilmesi, izleme faaliyetlerinin doğrudan gözlemlenmesi ve düzeltici eylemlerdir.Ayrıca, üründen numune alma, kayıtların izlenmesi, gözden geçirilmesi ve teftişler HACCP sisteminin doğrulanmasına hizmet edebilir.

Tesis yönetimi, çalışanların doğru ve zamanında HACCP kayıtları tuttuğunu kontrol etmelidir.

İlke 7 Dokümantasyon ve kayıt tutmayı tesis edin

Uygun HACCP kayıtlarının tutulması, HACCP sisteminin önemli bir parçasıdır.Tehlike analizi, CCP belirleme ve kritik limit belirleme gibi HACCP prosedürleri belgelenmelidir.Aynı zamanda, CCP izleme faaliyetleri, sapmalar ve ilgili düzeltici eylemler, HACCP'de değişiklik için kayıt uygun şekilde tutulmalıdır.

Kayıt tutma prosedürleri oluşturmak için tesis yönetimi şunları yapabilir:

• kullanformlar“Gıda Güvenliği Planı Nasıl Uygulanır” Ek 4 ila 18'de belirtildiği gibi;
• izleme verilerini kayıtlara girmekten sorumlu çalışanları belirleyin ve rollerini ve sorumluluklarını anlamalarını sağlayın.

Kendi patlamış mısır markamız : INDIAM
INDIAM patlamış mısırımız en iyi markadır ve Ch'de çok ünlüdür.Çincepazar
Tüm INDIAM patlamış mısırları glütensiz, GDO'suz ve sıfır trans yağdır

GDO'suz çekirdeklerimiz dünyanın en iyi çiftliklerinden temin edilmektedir.

JAPONYA müşterilerimiz tarafından oldukça tanındıkve zaten istikrarlı uzun vadeli işbirliği kurduk.INDIAM patlamış mısırımızdan çok memnunlar.

Hebei Cici Co.,Ltd

EKLE: Jinzhou Endüstri Parkı, Hebei, il, Çin

TEL: +86 -311-8511 8880 / 8881

Oscar Yu – Satış müdürü

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com