Atıştırmalık pazarı, ekstrüde edilmiş ve ekstrüde edilmemiş ürün segmentlerine ayrılmıştır.Ekstrüde olmayan atıştırmalıklar, kolesterolü düşürmeye, sindirimi düzenlemeye ve vücuttaki enerji seviyelerini artırmaya yardımcı olan tahıl ve granola barlar gibi sağlıklı ürünlere artan talep nedeniyle 2018'de toplam pazarın %89,0'undan fazlasına katkıda bulundu.Sağlıklı atıştırmalıklara yönelik artan talebin, tahmin dönemi boyunca ekstrüde edilmemiş segmenti artırması bekleniyor.

Ürün üreticileri, ekstrüde ürünlerle ilişkili bileşenlerin besin içeriğini değiştirme veya tadil etme seçeneğine sahiptir.Bu, protein ve nişastanın sindirim kapasitesini değiştirerek yapılabilir.Öte yandan, düşük GI içerenekstrüde aperatiflerbeslenme seviyelerinde bir denge sağlama gereksinimine göre kolayca özelleştirilebilir.Ekstrüzyon teknolojisi, yeni şekiller ve tasarımlar denemeye olanak sağladığı için dünya genelindeki önemli üreticiler arasında önem kazanıyor.

Ekstrüde edilmemiş atıştırmalıklar, ekstrüzyon teknolojisi kullanılmadan üretilen gıda ürünleridir.Bu ürünler, bir paket içinde benzer tasarımları veya desenleri paylaşmaz.Bu nedenle, bu ürünlere yönelik talep, estetik çekicilikten ziyade alışılmış/düzenli tüketim kavramı tarafından yönlendirilmektedir.Patates cipsi, kabuklu yemişler ve tohumlar ve patlamış mısır, ekstrüde edilmemiş ürün çeşitlerinin önemli örneklerinden bazılarıdır.

Ekstrüde edilmemiş segmentle ilişkili atıştırmalıkların tasarımı ve dokusu açısından sınırlı kapsam, kilit üreticileri lezzet yeniliğine odaklanmaya sevk etti.Örneğin, Mayıs 2017'de, Japonya merkezli bir gıda şirketi olan NISSIN FOODS, yeni ürünü olan patates cipsini Anakara Çin'de piyasaya sürmeyi planladığını duyurdu.Yenilikçi ürün, erişte aromalı cipslere (patates) sahipti.Bu hamle aynı zamanda şirketin Guangdong'daki erişte üretim tesisinin üretim kanallarını ve satışlarını artırma niyetini de vurguladı.Bu tür gelişmelerin tahmin dönemi boyunca su yüzüne çıkması ve devam etmesi ve böylece segmentin konumunu güçlendirmesi bekleniyor.